みなさん、こんにちは。カフェカホン店主の平村です。
さて、今月は以前よりお知らせしていた通り、中米出張があります。
大幅に通常と異なる営業となりますので、お知らせしていきます。
２月の店休日について
まずは店休日についてです。
・３日 定休日
・９～２５日 中米出張により休業
このようになっております。
中米出張中についてはこちらの別記事に詳しく書いていますので、参考にしてもらいたいですが、基本的に全ての通常営業がストップします。
カレンダー内に記入し忘れましたが、休業前の８日（土）は、売り切れ次第終了となる上、１８時閉店とさせていただきますので、ご注意ください。
スムーズに営業再開できれば、２６日（木）から再開となりますが、休業中にいただいたネットショップ等のご注文は、順次対応させていただきます。
定期便の発送日も特殊となりますので、こちらは再掲しておきます。
通常１０日出荷のコース→９日（月）発送
通常２０日出荷のコース→２７日（金）発送予定
なお、出張中の様子は、こちらのHPでコラムという形でできるだけ毎日更新していきたいと考えていますので、よろしければご覧いただけたら嬉しいです。
そんな２月でも新豆は出します！
営業日数がとても少ない今月ですが、それでも新豆を出します！
コスタリカ ラ・カンデリージャ
カツアイSH3（スペシャル）
今回の出張でも訪問を予定している、コスタリカのラ・カンデリージャ。
そちらで買い付けしているコーヒーがまだまだありますので、今月もリリースしていきたいと思います。
今回の注目点は「カツアイSH3」という見たことのない品種です。
品種改良で作られたものなのだろうということと、「カツアイ」と書かれているから、カツアイが絡んでいるのだろうという予測をしているのですが、調べてもあまりちゃんとした情報が出てきません。
品種については、農園主のリカルド君に確認をして、ネットショップの説明文には反映させたいと思います。
ただ、少し見た情報では、やはり生産性やさび病というコーヒーノキでは避けたい病気への耐性アップを狙っている品種で、リベリカが絡んでいるっぽいということを見掛けたので、それが本当だと、また今までと違った組み合わせの品種になりますね。
そんなマニアックな品種予想はこれくらいにして、今回この品種を買い付けたのは、今後、こういった品種改良系の品種が増えていくので、追い続けたいということと、カツアイ系の風味だとしたら、スペシャルに合いそうだと思ったからです。
品種改良系の品種が増えていくのは、温暖化などの気候変動に対応するためです。
これは今後も継続的に続けられますし、そういう意味では定期的に品種の植え替えが進んでいくので、これまでのように同じ品種を買い続けるということは難しくなっていくでしょう。
また、こういった品種の風味傾向も追い続けたいので、当店では新しい品種を見掛けたらこれからも積極的に買い付けていくと思います。
そして、今回の品種は「カツアイ」と名前が付いています。
個人的にカツアイという品種は、シャープな酸を持っていると思っていますので、昨年初めて試した、このカンデリージャの「スペシャル」という精製方法が合いそうだと思って買い付けました。
スペシャルという精製方法は、摘み取ってきたコーヒーチェリーを、まずそのまま天日乾燥します。これはナチュラルと同じです。
ナチュラルですとそのまま最後まで乾燥させて終了なのですが、スペシャルは「果肉だけ剥けるギリギリまで乾燥させて、がんばって果肉を除去して、その後乾燥の続きをする」という精製方法で、ナチュラルとハニーの半々という感じです。
昨年はビジャロボスで試したのですが、やはり風味的にも半々という感じで、甘酸っぱさとハニーの甘さが同居するような風味で、レッドハニーにも似ているのですが、それにしてはハニーの甘さが強く感じますので、やはり似て非なる味作りになっているのかなと思います。
焙煎度合は、浅め～普通のシティロースト付近です。
少し浅めにすると、カツアイらしいシャープさを伴って甘酸っぱさ優位の風味になり、少し深めに振れるとハニーの甘さの方が強くなります。
ここはかなり微妙な差で起きてしまうので、管理が難しいですが、大体「甘酸っぱさとハニーの甘さ」という風味だと考えてもらえればよいです。
まだまだ寒いですが、これから春らしさを感じられる時期かと思います。
そんなささやかな春らしさに合う風味かなと思いますね。
コーヒーラインナップ状況
それでは最後に、ラインナップ状況をお知らせします。
今回は完売豆が結構ありますので、まずそちらを一気にお知らせします。
【完売豆】
・エチオピア シダモ ボナ・セダカ 在来種（ナチュラル）
・コスタリカ ラ・カンデリージャ カツアイ（ハニー）
・マラウイ ムズズAA マラウイゲイシャ、ニィカ、他（ウォッシュド）
・グアテマラ サンタ・フェリーサ農園 ティピカ（ナチュラル）
・グアテマラ ハスミネス農園 ティピカ（ウォッシュド）
先月お知らせしていた僅少豆の中では、以上が完売となりました。
この中では、ラ・カンデリージャのハニーは３月に品種を変えて新豆として登場しますので、お待ちください。
それ以外のコーヒーは今のところ再入荷の予定はありません。
続いて、僅少豆も一気に行きます。
【在庫僅少豆】
・グアテマラ ドン・アントニオ農園 カツーラ（ウォッシュド）
・ボリビア コパカバーナ農園 ティピカ（ウォッシュド）
・ベトナム コ・ディ・ムイ カチモール（ウォッシュド）
先月から引き続きの中では、こちらの３銘柄になります。
ボリビアは同じ銘柄になるかは分かりませんが、３月頃に復活させたいと考えています。これは、新豆枠とは別になると思います。
・ケニア ガタイティ SL28、SL34（ウォッシュド）
こちらのケニアは、完売したと思ったらもう１パック出てきたという豆で、まだ完売していませんでした。
それでもたくさんはありませんので、在庫僅少豆として書いておきます。
という感じで、先月で一気に完売銘柄が出たので、ラインナップがスリムに感じます。
ちなみに、今回の中米出張で買い付ける豆はすぐに来るわけではありません。
今年のニュークロップとして、今年の秋頃に日本にやって来るコーヒーになります。
今シーズンのコーヒーはこれからも毎月出していきますので、まずはそちらをお楽しみください。
それでは、今月は変則営業となり、ご迷惑お掛けいたしますが、よろしくお願いいたします！
