エルバス レオンシオ農園 ティピカメホラード(イエローハニー)[コスタリカ] ハイロースト

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<エルバスマイクロミルから2つ目のコーヒー>

2020年現地買付シリーズも大分、大詰めになってきました。
今回は、エルバスマイクロミルからは2種類目となるコーヒーの登場です。

今回は店主にとって2度目のエルバス訪問だったのですが、それは「テリア農園 エチオピア47」の
ページで紹介していますので、今回はその時に撮ったコーヒーチェリーの写真でも。

摘み取ってすぐのチェリー。

摘み取ってすぐのコーヒーチェリーは、こういった濃いめの赤色が完熟の目安です。
中米では「サングレ・デ・トロ」とよく言われるのですが、「牛の血」という意味です。
つまり牛の血の色のチェリーを選んで摘めということですが、僕らには分かりません(笑)
ナチュラル精製の場合はこのまま天日乾燥となりますが、ウォッシュドやハニープロセスの場合は、
果肉を剥きます。

果肉を剥くと、パーチメントという薄皮を被った状態に。

そうすると「パーチメント」という薄皮を被った状態の豆になります。ここから天日乾燥します。
このパーチメントの周りには「ミューシレージ」というネバネバした蜜のようなものが付いています。
これが舐めると甘いので、本当に蜜のようですが、これを残すか取り除くかでウォッシュドと
ハニープロセスが分かれます。

ハニープロセスの乾燥中は、オレンジ~赤色に変色する。

ミューシレージを残すとハニープロセスとなり、乾燥させていくとこのような色に変化していきます。
ウォッシュドの場合は、白いまま乾燥工程が進んでいきます。

コスタリカでは「イエローハニー」とか「レッドハニー」とか区別されていますが、この乾燥中の
色で分けているという生産者もいます。
発酵度を示しているのですが、日照時間などの天気の影響が大きく、安定させるのは難しいそうです。

<ティピカメホラードってなんだ?>

今回のエルバスのコーヒーは、「ティピカメホラード」という品種です。これまた聞き慣れないですね。

現地でカッピングした際にエクスクルーシブ社の方に質問してみました。
返ってきた答えが何と、「ゲイシャだよ。」でした。

元々の種としてはゲイシャなのだそうで、栽培して味を取ってみると、ゲイシャの特徴であるジャスミンの
ようなフローラルな香りが少々弱い。でもとてもクリーンで上質なコーヒーだ。
これは、今の業界ではゲイシャとして販売すると「味の弱いゲイシャ」として低評価を受けてしまって、
それではもったいないということで、違う名前を付けたということなのだそうです。

当店としてはこういった「ゲイシャという名前じゃなかったら十分売れるのにね。」というコーヒーが
放っておかれるケースがあるのは認識していて、どちらかと言えばもったいないと思っていたので、
「じゃあ、このティピカメホラードがどれだけゲイシャと違うのか」というのを知るために買付けました。

<味は甘みの強いゲイシャ>

さて、ここで現地買付恒例の現地でカッピングした際の評価を見てみましょう。
「ハーブ、紅茶、シナモン、ハッカ飴」などとコメントは書いてあり、ハーブとは書いてあるものの、
確かに「フローラル」がありません。香りの面でゲイシャらしさはなかったと思われます。

実際に自分で焙煎して飲んでみて思ったことは、これは「甘みの強いゲイシャ」です。

酸の立ち方はレモンやグレープフルーツのイメージでとてもゲイシャらしいと思います。
確かに香りはゲイシャとしては弱いですが、その分、甘みが強いと感じました。
現地コメントの「シナモン、ハッカ飴」はこの辺りで、イエローハニーとの相性もとても良いです。

最終的に、当店ではハイローストで焙煎しています。
ハイローストまで焙煎しても酸は全く弱くなりませんし、むしろ甘みに厚みが出てバランスが取れます。

淹れたての熱い時は甘みだけでボヤっと感じるかもしれませんが、冷めるにつれて酸が存在感を
増してきて、最終的にハチミツレモンみたいな感じになります。

これはこれからのジメジメと暑い季節には爽快な気持ちになれるコーヒーですよ。

【豆についての情報】

生産国:コスタリカ
地域:ウエストバレー
品種:ティピカメホラード
精製:イエローハニー

甘さとジューシーな酸が印象的で、ハチミツレモンを連想させる風味。

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