サンタ・フェリーサ農園 ゲイシャ(ナチュラル)[グアテマラ] ハイロースト

価格: ¥1,380 (税込) ¥2,750 (税込)
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<「生産者の熱意」を初めて感じた生産者>

当店ではかれこれ5年くらい販売している農園で、もはや定番の農園と言っても差し支えないでしょう。
今シーズンはパカマラのナチュラルを販売中ですが、それに加えてゲイシャも入荷しました。

この農園は、間違いなく当店が最も信頼を置く農園と言えます。
改めて、農園主さんを紹介しましょう。今はご兄妹で運営されています。

サンタ・フェリーサ農園のアナベラさん。

こちらはアナベラさん。主に農園の品質管理を担当している方です。

サンタ・フェリーサ農園のアントニオさん。

こちらがアントニオさんで、その他運営を全般的に担当されています。
背の高い木の、上の方はどうやって収穫するのか?という説明に答えてくれているところです。

初めて訪問したのは、2016年でした。
まともに農園に訪問するのが初めてだったのと、スペイン語が今よりもっと拙かったので、かなり
オドオドした訪問になりましたが、その中でもいろいろと教えてもらいました。

この時見た、農園で管理しているサンプル数がすごい量で、品種や精製方法で分けるのは
もちろん、収穫日ごとにロットを分けて管理しているので、膨大な数になっていました。
「それを収穫期の間やり続けるのは、相当な仕事量でしょう?」と質問をしたら、アナベラさん
からの答えは、「でもそれをしないと、どれが良い方法か分からないからね。」とサラッと返ってきました。
そして、「確かに大変だけど、こうして美味しいコーヒーになれば、苦労は一気に報われるから、問題ない」
と言っていました。

これがスペシャルティコーヒーの生産に本当に情熱を注いでいる生産者との初めての出会いでした。
それ以降、農園に訪問した際の生産者の熱量を測る基準になっています。

その後、その年のグアテマラCOEで2位、そして翌年は遂に優勝します。

グアテマラCOEで優勝した時のトロフィー

2度目の訪問が昨年の2019年で、その情熱は落ちるどころか、得た収入を再投資してますます
高い品質のコーヒーを作ること、そして農園が体現している「コーヒー・フォレスト」を守ることに
邁進していました。

この農園のゲイシャが、倉庫に眠っていることがあまりに許せず、今回当店で入荷しました。

<エレガントさ全開!香りと甘みのゲイシャ>

このゲイシャはサンタ・フェリーサ農園の中でも「ナチュラル・フロム・ザ・フィールズ」シリーズと
銘打たれていまして、このタイプはいわゆる「樹上乾燥」をしているようです。
一般的には完熟したタイミングで収穫するのですが、これはそのタイミングではなく、もう少し 置いて
半乾燥の状態になってから収穫したナチュラル精製という位置づけです。

たまに見掛ける精製方法で、当店でも以前「レーズン」という呼ばれ方をしていたコーヒーを 扱った
ことがあり、個人的には「フルーティでも完熟感の強い風味になる」傾向があると考えています。
でも、基本的にはナチュラル精製と大きく変わらないコーヒーですね。

そうは言ってもこのコーヒーはゲイシャ。その華やかさが薄れてしまっては面白くありません。
当店のゲイシャは、香りと甘みメインで、レモンなどを連想させるシャープな酸はあまり
強調しないようにしているのですが、今回はナチュラルなので、そこは一工夫入れました。

焙煎度合は、浅めのハイローストです。ミディアムとハイの境目辺りと言った方が良いです。
狙いは「ゲイシャとナチュラルの良いところの総取り」。

酸はレモンの印象も残しつつ、ナチュラルの果実感のある甘みが出るように。
香りはフローラルなゲイシャの香りをベースにして、完熟感のあるこのナチュラルの良さも加えて。
甘みはゲイシャのハチミツのような甘みにベリーの甘酸っぱさも感じられるように。
舌触りはとてもシルキーで上品。甘い余韻も長く、エレガントさが漂うコーヒーです。


確かに焙煎度合は当店の中では最も浅いですが、嫌な部分は出ないような風味で作りました。
当店が最も肩入れしているサンタ・フェリーサ農園のゲイシャを眠りから解放し、皆様にお届けします!

【豆についての情報】

生産国:グアテマラ
地域:アカテナンゴ
品種:ゲイシャ
精製:ナチュラル

シルキーな舌触りとフローラル&フルーティな香りでエレガントな風味。

午前10時までのご注文で、即日出荷

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