ファラミ レッドハニー[コスタリカ] ハイロースト

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<チャキチャキのお母さんの農園>

2017年2~3月の中米出張で、ニカラグア、コスタリカを訪れましたが、コスタリカで現地買付した
コーヒーの第1弾です。
各地域のコーヒーを買い付けていますが、「タラス」地区のコーヒーから到着しましたので、そちら
から販売します。

このファラミマイクロミルも実際に訪問してきました。

ファラミの看板。

「ファラミ」という名前は、農園主のご夫婦のお名前が看板の3段目なのですが、それをくっつけた
ものです。
コスタリカのマイクロミルの名前は、こういったパターンが多かったですね。

訪問した時は、ちょうどアフリカンベッドでハニープロセスのコーヒーを乾燥させていました。

アフリカンベッドで乾燥中。

こちらでは入り口すぐに水車があったり。家畜を飼っていたり。
水車は水力発電用ですし、コーヒー作りで出た果肉やパーチメントは砕いて家畜の足元に敷いて、
フンなどと混ぜて肥料にしたりと、自然環境に配慮した生産が印象的でした。

ファラミの入り口には水車が。
ファラミでは家畜も飼ってます。

最後にご夫婦と一緒に写真を撮ってもらいました。店主は螺旋階段に立っているので狭そうです(笑)

ファラミのご夫婦と。

新しい品種にもチャレンジする準備をしていましたし、コーヒー作りに対してよく考え、情熱を持って
取り組んでいることがよく分かりました。

<果実感がしっかりあって、チェリーのような甘み>

このロットは、カツアイという品種をレッドハニーで精製したコーヒーです。
ハニープロセスは特にコスタリカで発達している精製方法で、ウォッシュトとナチュラルの中間の
ような方法ですが、このコーヒーは少しナチュラル寄りの「レッドハニー」ですね。

恒例になりつつある、現地買付時のカッピングコメントを振り返りますと、チェリーやパイナップル
といったコメントが見られます。
チェリーはレッドハニーの精製方法由来で、パイナップルのような酸味はカツアイという品種由来
だと思われます。

当店ではハイローストに焙煎していますが、このチェリーとパイナップルがよく分かります。

ハイローストのコーヒーは割と酸味が強くなりがちですが、このコーヒーはそこまで強くは感じません。
それよりもチェリーやベリー系の風味の力強さが印象的で、意外とコクを強く感じます。
酸の強いものも「フルーティ」と表現したりしますが、このコーヒーはこのコクを指して「フルーティ」
と表現したくなります。

この辺りが、ハニープロセスですが、かなりナチュラルに近い風味が出ているのかなと思います。
果実感の強い甘みを楽しめるコーヒーになっています。

【豆についての情報】

生産国:コスタリカ
地域:タラス
品種:カツアイ
精製:イエローハニー

チェリーを連想させる果実感と、浅煎りながらコクも。

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