コフィア・ディベルサ農園 パープラセンス[グアテマラ] ハイロースト

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<希少種の栽培に挑戦する農園>

コスタリカには「コフィア・ディベルサ」という名前の農園があります。
この農園では、スペシャルティコーヒーの中でもほとんど聞いたことのないような品種を栽培しています。

以前からこのコスタリカからは僅かながら日本に輸入されていたのですが、この品種の種をグアテマラに
持っていって、同じ「コフィア・ディベルサ」という農園で生産するという、国を超えた試みがされています。

グアテマラの農園からは、今年が2年目の収穫になるコーヒーが日本に到着しました。

当店も前から知っていたのですが、とても希少な品種で収穫量も少ないコーヒーばかりですので、
価格の面、焙煎技術の面でこれまでは難しく、販売できるようになることを1つの目標にしていました。
そして遂に、満を持して販売を開始することにしました。

入荷したコーヒー豆は少量なので段ボールで届いたのですが、そこに貼ってあったラベルに
農園の理念が書かれていたので、紹介します。こちらが、そのラベルです。

私たちはコーヒー農園ではなく、コーヒーの庭園です。

「コフィア」というのは、植物分類の「コーヒーノキ属」のことで、「ディベルサ」はスペイン語で
「多種多様な」という意味。農園名がそもそも「多種多様なコーヒーノキ」ということになります。
そして「Jardìn de variedades」は「品種の庭園」。初めから多様な品種に重きが置かれています。

最後にはこう書かれていました。

「No somos una finca de cafè, somos un jardìn de cafè」

「私たちはコーヒーの農園ではありません。コーヒーの庭園です。」という意味ですが、その熱意を
感じられて久しぶりにこれから焙煎するコーヒーに胸が躍りました。

今後、当店の新たなるチャレンジとして、完売がない限りこの農園の希少な品種を順番に紹介していきます。
それが当店の新シリーズ「コフィア・ディベルサシリーズ」です。

<コフィア・ディベルサシリーズ、第1弾は「パープラセンス」>

新シリーズ第1弾として入荷した品種は、「パープラセンス」です。
さっそく、全く聞いたことのない品種です。

品種の背景としてはブルボンの突然変異種なのですが、生豆は非常に小粒で、パラパラした
感じの印象です。イエメンのコーヒー豆にちょっと似ています。
一応「ロングベリー」という細長のタイプのようですが、そもそも小粒でよくわかりません。

そんな華奢な印象を生豆では持ったのですが、焙煎してみると意外としっかりしていて驚きました。
ただ肉薄なので、熱が入りすぎないように慎重に焙煎をします。

このコーヒーの最大の特徴は、香りと見ました。
香り自体はとても豊かなのですが、これまで当店で扱ったどの品種にもなかった香りです。

お茶のような、ハーブのような。
漢方の中にも、もしかしたら近い香りのする生薬がありそうな気がします。
部分的にはフローラルにも感じられますし、スパイシーさもあります。
とにかく、飲んだ人によって違うコメントが出てきそうな複雑な香りです。

店主は「お茶」を最も強く感じるのですが、これはコーヒー全体の風味にも感じられます。
緑茶や時には抹茶にも感じられますし、冷めてからのアフターテイストはほうじ茶にも感じられます。


舌触りはとても滑らかで、質感の良さがあります。
嫌な味や引っかかりが全くない、スイスイ飲めるコーヒーです。
飲んだ後に口の中に残る感覚が、抹茶や黒糖のお菓子を食べた後の感じと似ています。
これも独特です。

焙煎度合は、シティローストにかなり近めのハイローストにしています。
最近ではコスタリカのハニープロセスと同じ焙煎度合です。
当店では浅煎りですが、酸味というよりは飲みやすさ、香りの高さが勝って焙煎度合の浅さは感じません。

これまで扱ったことのない初めての品種「パープラセンス」。
想像以上のポテンシャルの高さに驚いたと同時に、一気にこの品種、この農園のファンになって
しまいました。

前述の通り、収穫量の少ない品種ですので、輸入量も非常に少ないです。
その僅かな在庫を、当店で頂きました。恐らく、今年入ってきたこの農園のパープラセンスの全量です。
完売となったら別の品種に移る予定ですが、飲み損なうとまた来年になります。
「コフィア・ディベルサシリーズ」の第1弾から、ぜひお試しください!

【豆についての情報】

生産国:グアテマラ
地域:フティアパ県スチタン
品種:パープラセンス
精製:ウォッシュト

お茶やハーブを思わせる複雑な香り。全体はとても上品な風味。

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