コフィア・ディベルサ農園 ディジャ・アルゲ[グアテマラ] ハイロースト

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<希少種の栽培に挑戦する農園>

コスタリカには「コフィア・ディベルサ」という名前の農園があります。
この農園では、スペシャルティコーヒーの中でもほとんど聞いたことのないような品種を栽培しています。

以前からこのコスタリカからは僅かながら日本に輸入されていたのですが、この品種の種をグアテマラに
持っていって、同じ「コフィア・ディベルサ」という農園で生産するという、国を超えた試みがされています。

グアテマラの農園からは、今年が2年目の収穫になるコーヒーが日本に到着しました。

当店も前から知っていたのですが、とても希少な品種で収穫量も少ないコーヒーばかりですので、
価格の面、焙煎技術の面でこれまでは難しく、販売できるようになることを1つの目標にしていました。
そして遂に、満を持して販売を開始することにしました。

入荷したコーヒー豆は少量なので段ボールで届いたのですが、そこに貼ってあったラベルに
農園の理念が書かれていたので、紹介します。こちらが、そのラベルです。

私たちはコーヒー農園ではなく、コーヒーの庭園です。

「コフィア」というのは、植物分類の「コーヒーノキ属」のことで、「ディベルサ」はスペイン語で
「多種多様な」という意味。農園名がそもそも「多種多様なコーヒーノキ」ということになります。
そして「Jardìn de variedades」は「品種の庭園」。初めから多様な品種に重きが置かれています。

最後にはこう書かれていました。

「No somos una finca de cafè, somos un jardìn de cafè」

「私たちはコーヒーの農園ではありません。コーヒーの庭園です。」という意味ですが、その熱意を
感じられて久しぶりにこれから焙煎するコーヒーに胸が躍りました。

今後、当店の新たなるチャレンジとして、完売がない限りこの農園の希少な品種を順番に紹介していきます。
それが当店の新シリーズ「コフィア・ディベルサシリーズ」です。

<コフィア・ディベルサシリーズ、第3弾は「ディジャ・アルゲ」>

さて、第1弾の「パープラセンス」、第2弾の「ゲイシャ」に続く第3弾は「ディジャ・アルゲ」です。
これもゲイシャと同じような感じで、エチオピアのディジャ・アルゲという町の近くで発見されたのが
名前の由来です。
この手の他の品種からの派生ではなくて、原種に近い品種は大変珍しい一方、特徴的な風味を
持っているものが多いように感じます。

このディジャ・アルゲは、ずばりパパイヤです。

舌に感じる「質感」を楽しむコーヒーで、飲んでからしばらくすると舌の両端に甘みを伴った渋味
というか、キュッと収縮するような感覚があります。


淹れたての熱い時間帯だと、パイナップルを食べた後の感覚に似ています。
これが時間が経って冷めてくると、段々とパパイヤのような香りや質感、甘みに変わってきます。
当店のラインナップでは、ここまで質感の特徴が分かりやすいコーヒーは珍しいと思います。

焙煎度合はハイローストなのですが、あんまり深くなり過ぎないように注意しています。
かと言って酸味ばかりが際立つ感じにはせず、飽くまで飲みやすいバランスと個性の広がりを
重視しています。

ゲイシャは最近ではいろいろな産地のものが販売されるようになって、そこまで珍しくもなくなって
きましたが、こういった品種がまだまだありますので、楽しみは終わらなさそうです。

【豆についての情報】

生産国:グアテマラ
地域:フティアパ県スチタン
品種:ディジャ・アルゲ
精製:ウォッシュト

パパイヤやパイナップルのような舌を刺激する質感

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