ラ・カンデリージャ農園 カツーラ、カツアイ(ナチュラル)[コスタリカ] シティロースト

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<行ったからには普段と違う品種を>

2020年の中米出張で、本当に念願叶って訪問することができたラ・カンデリージャ農園。
収穫期が見たかったのでいつもより早い時期に訪問したので、その時収穫されたコーヒーの
カッピングは厳しいかと思っていましたが、意外とやらせてもらえました。

今回、カンデリージャのサンプルをカッピングした所がこちら。

カンデリージャのカッピングをしたカッピングラボ。

生産国にはカッピングを専門としている方がいらっしゃって、農園から依頼されて品質を見たり、
カッパーさんのトレーニングをしたりと、立派に職業になっています。
そちらで6サンプルのカッピングをさせてもらえました。

ラボのオーナーがお湯を注いでくれています。

生豆は精製した後に倉庫で約2か月程度休息をさせるのですが、その間に生豆が風味を発揮できる
状態に少しずつ変化していきます。
この休息の前の精製したての時だとあまり風味で出ないことが多いのですが、このカッピングでは
十分に美味しくて驚きました。
その時に印象的だったコーヒーを、今回は買い付けています。

<懐かしささえ覚えるお手本のようなナチュラル>

昨年の10月にティピカのハニープロセスを販売したのですが、実は2種類買い付けていまして、
今回はカツーラとカツアイの混合ロットのナチュラルです。

現地買付コーヒー恒例の、現地でカッピングした時のコメントを見てみましょう。
ストロベリー、グレープフルーツ、シトラスという感じに書かれていますので、ベリーな風味ですが、
かなり酸も感じていてということが分かりますね。
ナチュラルのコーヒーらしいフルーティさが出ていたことを今でも覚えています。

実際に焙煎して飲んでみると、一番最初に出てくるコメントは「赤ワイン」ですね。
ナチュラル精製のコーヒーも今や当たり前になりまして、いろんな国のいろんなナチュラルが
ありますが、最近こういったシンプルに赤ワイン系のコーヒーは飲んでなかったかもしれません。

ナチュラルが出始めた頃はこういった風味が多かったと思うので、懐かしいです。
シトラス系の酸も確かにありますが、全体にはこの赤ワインの風味の一部とも言えるでしょう。
質感としてはとてもクリーンで舌を滑るようです。
重たさよりも軽やかさの方が印象が強いので、若い赤ワインと言ったところでしょうか。


焙煎度合は、やや浅めのシティローストにしています。
もっとコクを強くすることもできるのですが、このコーヒーはクリーンですし、これくらい軽やかさが
出ていた方が好印象だと思います。

こういう古き良きフレーバーを安定的に出している辺りが、この農園らしいなあと思いますね。

【豆についての情報】

生産国:コスタリカ
地域:タラス
品種:カツーラ、カツアイ
精製:ナチュラル

ナチュラルのお手本のようなフルーティさで、赤ワインを思わせます。

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